在中國古代，“瓶”因為與“平”諧音，有平安之意，因為很受百姓的喜愛，在清代著名瓷器專著《陶雅》中，就記載有：“瓶之式樣，千變萬化，無有窮期，故瓶獨尊于他品?！倍谥T多瓷瓶中，梅瓶應該是最獨特的。

歷史上關于梅瓶的詳細記載，是民國時期許之衡所寫的《飲流齋說瓷》，其中對“梅瓶”的起源、形狀等都有描述，“口細而項短，肩極寬博，至脛稍狹，折于足則未豐，因其口徑之小與梅之瘦骨相稱，故名梅瓶也。宋瓶雅好此式，元明暨清歷代皆有斯制”。

關于梅瓶的起源，學術界普遍認為是起源于唐代，然后在宋代與契丹的雞腿瓶相融合，形成了今天這種形制，并流行于元明清。其實，在清末民初之前，“梅瓶”這個稱呼并不存在，宋代時，其被稱為“酒經”，在宋人趙令畤所寫的《侯鯖錄》中，記載有“陶人之為器有酒經焉，晉婁人盛酒，似瓦壺之制，小頸，環口，修腹，受一斗。”其中“酒經”的形狀，與梅瓶非常相似。元朝時，叫“酒經”、“經瓶”，明代稱“酒瓶”、“壇子”。

由此可見，梅瓶在清代之前，并不是陳設器，而是盛酒器，至于宋代詩人所寫的“詩案自應留筆硯，書窗誰不對梅瓶”、“調朱旋滴梅瓶水，讀過唐詩再點看”這類詩句中的梅瓶，很可能描寫的是插了梅花的瓶子。

作為宋代五大名窯之首的定窯，定窯瓶自然更勝一籌，明代高濂在《燕閑清賞箋》中，曾贊美定窯瓶“式類數多，莫可名狀，諸窯無與比勝”，而定窯梅瓶，也和其他窯燒制的梅瓶不一樣，普遍體量較大，多在35厘米以上，顯得更是挺拔修長。中國工藝美術大師，中國陶瓷藝術大師陳文增，就曾說定窯梅瓶“只底部那一段直中外翻的弧線委實不好操縱，太直則顯僵硬，外翻太重則顯柔媚，剛柔之間、俊秀之外以構剛健俊逸。”